Archivi della categoria: Secondi

Ciaki Ciuka o Chak chouka

05 venerdì Set 2014

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chak 3 cut

Una filastrocca? Un gioco per bambini? Uno scioglilingua? Una parola magica?

Il nome è molto esotico ma il gusto è molto mediterraneo!
Un piatto povero all’apparenza perché consente di utilizzare tutte le verdure dimenticate e abbandonate nei nostri frigoriferi.
Va bene tutto. Anche quella melanzana solitaria o quella patata a cui sta crescendo un riccio!
Non ci sono dosi precise. Si utilizzano melanzane, zucchine, peperoni, patate, pomodori, carote…e cipolle, anche in abbondanza! Tutto quello che avete a disposizione.
Si mette ad appassire lentamente la cipolla nell’olio. Poi si aggiungono tutte le verdure tagliate a dadini. Non si tiene conto del livello di cottura dei vari vegetali. Si unisce tutto nello stesso momento. Si aggiunge il sale necessario. Si copre e si lascia cuocere lentamente. Quando le verdure si saranno appassite a sufficienza si uniscono capperi, basilico, origano, peperoncino, i sapori del mediterraneo.
Un piatto povero con sapori sofisticati! Potete mangiarlo accompagnato da crostini di pane tostato.
La Ciaki ciuka è pronta, almeno nella versione pantesca. Un altro ricordo delle mie vacanze estive. Continua a leggere →

Insalate!

02 martedì Set 2014

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salad 2 cut

Abbiamo apprezzato i vantaggi di un’alimentazione più fresca e leggera?
Ecco  qualche altra rapida insalata. Stavolta usiamo la lattuga e poi …

10 pomodorini ciliegia
100 gr formaggio di capra
10 olive nere
1 cespo di lattuga
2 peperoni
2 cipolle rosse piccole
2 fette di pane in cassetta
Basilico, olio, pepe, sale

Lavate e tagliate l’insalata. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
Eliminate la crosta dalle fette di pane in cassetta. Tagliatele a dadini e mettetele a tostare in una padella antiaderente.
Lavate e tagliate i peperoni a dadini e le cipolle a fettine sottili.
Riunite  in una terrina la lattuga, i pomodorini, i peperoni, le cipolle, il basilico spezzettato e condite l’insalata con una presa di sale e 4 cucchiai di olio. Aggiungete a questo punto i crostini di pane.
Poi snocciolate e tagliate a pezzettini le olive. Mescolate il formaggio fresco di capra con un cucchiaio di olio e pepe a piacere. Aggiungete le olive spezzettate e amalgamate bene la crema di formaggio. Il risultato non deve essere troppo morbido. Prendetene piccole quantità e fate delle palline. Aggiungetele all’insalata come decorazione senza mescolare. E’ fatta! Continua a leggere →

Estate: crudo è meglio!

17 domenica Ago 2014

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banco di verdura e cocomero

Ora che fa caldo preferiamo stare lontano dai fornelli.
Eccovi serviti! Alimenti freschi, crudi, leggeri.
Cibo e verdura non cotta sono meno calorici, meno grassi, meno proteici. Conseguenza? Benessere e leggerezza.
Non vogliamo arrivare a diventare “crudisti” , ma approfittiamo dell’estate per mangiare meglio e in maniera sana ed equilibrata.
Il cibo crudo ci consente di assorbire tutti i nutrimenti dell’alimento non distruggendo con la cottura enzimi, vitamine, sali minerali e sostanze antiossidanti.
Con i cibi crudi, o con leggera cottura, si esaltano i sapori e si riscoprono aromi che spesso la cottura attenua o nasconde. In questo caso una più lunga masticazione richiesta dal cibo crudo consente anche di assorbire meglio gli alimenti.
E poi i cibi si possono “cuocere” anche con semplici emulsioni mescolando il succo di un limone, due cucchiai d’olio, sale e pepe. Continua a leggere →

Petto di tacchino con ripieno di mele

17 giovedì Lug 2014

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mele 3

Cucinare con la frutta. Ancora!
La mela. Un frutto sempre presente tutto l’anno, versatile in cucina.

Sembra che in Italia siano più di mille le varietà di mele, anche se per motivi economici di coltivazione e distribuzione sul mercato ne sono disponibili al massimo otto.

Torte morbide di mele, crostate di mele, tarte tatin, arrosto con le mele, mele cotte con anice stellato,cannella e cardamomo, risotto alle mele e … petto di tacchino con ripieno di mele

Ingredienti
500 gr petto di tacchino
200 gr mele cotte a vapore
40 gr uva passa
sale
pepe
1 cucchiaino di zenzero
150 ml di vino bianco
1 tazza di brodo

Tagliate nel petto di tacchino un’apertura simile a una tasca. Salatela internamente ed esternamente e riempitela con la polpa di mele cotte al vapore, l’uva passa, il pepe e lo zenzero.
Arrotolate su se stesso il petto ripieno con questi ingredienti. Legatelo con filo per alimenti.
Fatelo arrostire in olio, aggiungendo un po’ di brodo se necessario. Unite poi il vino e fatelo evaporare. Quando il rotolo si è raffreddato tagliatelo a fette. Riscaldate il sughetto di cottura e servite con contorno di riso basmati.
Se preferite, il tacchino può essere sostituito con il pollo. Continua a leggere →

La polpetta ubriaca

02 mercoledì Lug 2014

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polpette alla birra 2 cut

Sto diventando noiosa. Lo so. Ma alle polpette non resisto. Ogni volta che leggo e provo una nuova ricetta, ogni volta che mangio una polpetta diversa e originale, non posso fare a meno di parlarne e di condividerne la bontà.  La polpetta è proprio un cibo eclettico, adatto a un picnic, a un aperitivo, a una cena in piedi. E se riduciamo le dimensioni da polpette a polpettine, le possiamo trasformare in un pratico antipasto.

Ecco un’altra versione di polpetta, abbastanza tradizionale per la presenza della carne, ma, quando la “ubriachiamo” con la birra, allora tutto cambia!

Ingredienti per 4 persone
400 gr  carne di maiale tritata
400 gr  carne vitello tritata
1 uovo
200 ml di latte
100 gr  burro
50 ml birra scura
4 fette di pane in cassetta
1 cipolla
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di noce moscata
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di olio
Sale e pepe Continua a leggere →