Archivi Mensili: giugno 2014

Riso basmati con spezie e frutta secca

29 domenica Giu 2014

Posted by in In viaggio, Primi

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cena indiana cut 2

Un po’ di nostalgia dell’India!
Nella mia dispensa c’è sempre un po’ di riso basmati.
E le spezie? Quelle hanno ormai letteralmente invaso la mia cucina con i loro profumi a ricordarmi costantemente e piacevolmente il mio viaggio in India.
Ce n’è per tutti i gusti! Usiamone una discreta quantità in questo

Riso indiano con spezie e frutta secca

La preparazione è un po’ lunga ma il risultato consola della fatica.
Ingredienti per 4 persone:
riso basmati – 400 gr
acqua – una volta e mezza il volume del riso
ghee  (o burro)
sale
4 manciate di anacardi crudi
4 cucchiai di uvetta lavata
due pezzetti di cannella
3 foglie di alloro
20 grani di pepe nero
8 chiodi di garofano
un cucchiaino di baccelli di cardamomo schiacciati nel mortaio
4 pizzichi di cumino
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Le ciambelline al vino di Carla

24 martedì Giu 2014

Posted by in Colazioni, Dolci, Ricette amiche

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ciambelline Carla cut

Volete preparare delle ciambelline al vino senza uova e senza grassi?
La ricetta non poteva che venire da Carla Urban, giornalista, conduttrice tv, esperta di alimentazione,sempre attenta alle tradizioni, alla cultura del cibo, alla terra, al paesaggio, in poche parole alla buona qualità della vita.

Potete preparare le ciambelline con
un bicchiere di olio
un bicchiere  di vino
un pizzico di sale
un bicchiere di zucchero, meglio se  integrale scuro
una bustina di lievito per dolci
300 gr. farina Continua a leggere →

Patate a brodo di pesce

22 domenica Giu 2014

Posted by in Di madre in figlia, Secondi

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patate brodo di pesce cut

Non ho mai capito perché le chiamavamo così: “patate a brodo di pesce”.

Nella mia famiglia ogni volta che si doveva portare in tavola un secondo veloce e semplice eccole lì, le patate a brodo di pesce.
Un nome esotico per bambini affamati e adulti indaffarati.
Pochi ingredienti base sempre presenti nella dispense.
Ecco un’altra delle mie ricette “di madre in figlia”. Tramandate di generazione in generazione senza tante domande, rubate con gli occhi e  ripetute pensando ai profumi dell’infanzia e ai ricordi che affioravano all’improvviso. Questa è una delle magie del cibo, la potenza di ingredienti sani e sapori decisi.

Ingredienti per 4 persone

4 patate medie
Prezzemolo
Aglio
un cucchiaio d’olio
Sale Continua a leggere →

Pasticcio di carne

20 venerdì Giu 2014

Posted by in Secondi

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pizza di carne cotta 3 cut 2

La carne macinata è una risorsa in cucina! Oltre a essere l’ingrediente principe delle mie amate polpette, dei polpettoni e delle sue varianti infinite, la carne macinata  diventa un ottimo ingrediente per preparare pasticci al forno come questo.

Ingredienti per due persone

200 gr. carne macinata
1 uovo
due cucchiai di parmigiano
sale e pepe
due pomodori (tipo S. Marzano)
due cucchiaini di capperi
un cucchiaino di origano
aglio
pangrattato

Mescolate la carne macinata, l’uovo, il parmigiano. Amalgamate bene. Aggiustate di sale e aromatizzate con pepe macinato al momento.
Intanto sbollentate i pomodori, spellateli, privateli dei semi, tagliateli a pezzi non troppo piccoli e metteteli in una ciotola con sale e olio. Unite i capperi, l’origano e l’aglio tagliato sottilmente.
Ungete una teglia da forno e cospargete di pangrattato. Versate l’impasto di carne e livellate il composto.
Distribuite sulla superficie la salsa con i pomodori. Cuocete in forno a 180° per 30 minuti.
Attenti al sale! Si rischia di eccedere con facilità perché sia i capperi che il parmigiano sono già ricchi di sale.
Questo pasticcio di carne è un ottimo piatto unico. Basta servirlo con una ricca insalata o una semplice verdura per renderlo un pasto completo. Continua a leggere →

Polpette vegetariane

18 mercoledì Giu 2014

Posted by in Antipasti, Aperitivi, Secondi

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polpette patate e zucchine. 5 jpg

La zucchina gustosa e buona
la mangiamo sulla poltrona.
Il peperone giallo, verde e rosso
lo mangiamo a più non posso.
Il pomodoro rosso e tondo
sembra proprio un mappamondo.
Il cavolfiore puzzolente
piace anche al serpente.
La melanzana cicciottella
ci piace meno della Nutella.
La carota dura e arancione
dà colore al minestrone.
(da Filastrocche.it)

Non si vive di sola carne!
Lo sanno bene gli appassionati di verdure di ogni tipo e i vegetariani convinti.
Mettiamo insieme patate e zucchine, sapori della terra, verdure di stagione.
Prepariamo  polpette vegetariane con
600 gr patate
400 gr zucchine
1 cucchiaino di maggiorana
4 cucchiai di parmigiano
1 uovo
2 cucchiai di pangrattato
Sale pepe Continua a leggere →