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Spaghetti, pollo, insalatina

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La festa della Melanzana

17 sabato Gen 2015

Posted by stefaniabuc in Feste a tema, Passaparola, Secondi

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17 gennaio, acciughe, basilico, capperi, cuochi italiani all'estero, melanzana, origano, parmigiana, pomodoro, scamorza affumicata

centro 2

Ecco un altro esperimento in cucina.
Si va al mercato. Si comprano melanzane. Si chiacchiera con il fruttivendolo e con gli altri clienti e si scopre la cucina di tutti i giorni, la più veloce, la più semplice, la più gustosa.
Sono le ricette passaparola che si arricchiscono strada facendo. Si  possono aggiungere spezie, aromi e ingredienti vari. Spazio alla personalizzazione.
Ecco qui le melanzane al forno. Piatto semplice, come semplici sono gli ingredienti usati.
Tagliate a tocchetti piuttosto grandi le melanzane e lasciatele appassire sulla teglia del  forno. Poi  tiratele fuori e sistematele in una pirofila. Aggiungete olio, pomodorini,  basilico, acciughe, capperi. Amalgamate bene gli ingredienti e passateli di nuovo in forno. Non sta male aggiungere anche una dose generosa di origano. Quando le verdure saranno ben appassite aggiungete sulla superficie la scamorza affumicata a pezzettoni  e rimettete per la terza volta in forno.
Appena il formaggio comincia a fondersi  le melanzane sono pronte. Da servire calde calde!

Come ti celebro la melanzana?
Proprio oggi, 17 gennaio, questo ortaggio è il protagonista della Giornata Mondiale delle Cucine Italiane. Da otto anni in questa data il Gruppo virtuale dei cuochi italiani all’estero  celebra le nostre tradizioni culinarie per diffonderle e proteggerle. In precedenza al centro dell’iniziativa ci sono stati  la Carbonara, gli Spaghetti al pomodoro, le Tagliatelle al Ragù bolognese, l’Ossobuco, il Risotto alla milanese, il Tiramisù. Continua a leggere →

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Torta salata al gorgonzola

15 giovedì Gen 2015

Posted by stefaniabuc in Antipasti, Secondi

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Tag

burro, erborinatura, farina, fichi secchi, filastrocca, gorgonzola, Uova

cut 2

I TOPI GOLOSI
Al mercato di Gorgonzola
con 1 gran carriola
2 topini sono andati
coi baffetti ben lisciati.
Han comprato 3 formone
di squisito provolone,
4 di parmigiano profumato,
5 di cacio affumicato,
6 di piccante pecorino,
7 di fontina col buchino,
8 di gorgonzola bianco e blu
e poi che han comprato, dimmi tu?
Già, dimenticavo la groviera!
9 forme di quella vera
con i buconi morbidi e fini.
che golosissimi topini!
(M. A. Scavuzzo)

A proposito di formaggio ecco la mia torta rustica al gorgonzola

Ingredienti
200 gr farina
100 gr burro
3 uova
100 gr gorgonzola
2 dl panna fresca
6 fichi secchi
Pepe nero
Sale
Olio

Amalgamate bene il burro ridotto a dadini con la farina. Aggiungete un pizzico di sale, un uovo e il pepe macinato al momento. Mescolate gli ingredienti e poi impastate  fino a ottenere una palla di pasta.
Avvolgetela in una pellicola e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti.
Intanto potete tagliare a pezzetti i fichi secchi.
In una ciotola mescolate i fichi, il gorgonzola, le 2 uova, la panna e aggiungete alla fine un pizzico di sale.
Foderate uno stampo da plumcake con carta forno. Stendete la pasta. Bucherellate il fondo e versate il composto di gorgonzola. Livellatelo.
Cuocete il tortino in forno a 180° per circa 40 minuti. Servitelo tiepido. Continua a leggere →

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Crocchette di zucca

06 sabato Dic 2014

Posted by stefaniabuc in Aperitivi, Secondi

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Tag

cipolla, farina, robiola, rosmarino, verdure di stagione, zucca

crocchette 2 cut

Halloween è finito ma le zucche sono sempre lì, pronte a diventare zuppe, creme, contorni, condimenti per primi piatti, paste al forno…oppure crocchette!
E’ la sua stagione! La zucca sazia ma ha poche calorie. E’ ricca di fibre, calcio, fosforo, magnesio e ha pochi zuccheri. E’ un diuretico e un digestivo naturale.

Ingredienti per le crocchette

400 g zucca
1 cipolla
2 cucchiai di olio
300 g robiola
100 g farina
sale e pepe
rosmarino

Lavate la zucca. Mettetela in forno e fatela appassire per 40 minuti circa. Togliete poi la buccia e mettete la polpa ormai morbida in una terrina.
Soffriggete la cipolla nei due cucchiai di olio e poi versate la polpa di zucca. Fate cuocere  il tempo necessario per farla asciugare bene.
Frullate tutto. La crema deve essere abbastanza densa. Lasciatela intiepidire.  Aggiungete il sale, il pepe, il rosmarino, la farina e il formaggio mescolando fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
Aiutandovi con un cucchiaio fate delle palline. Infarinatele e fatele friggere in olio bollente per qualche minuto fino a che le crocchette non diventano dorate. Fatele asciugare su carta assorbente e servite ben calde.
Sempre valida l’alternativa di una cottura “più sana” in forno. Una teglia, carta forno e il gioco è fatto! Continua a leggere →

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Le zucchine in millefoglie di Anna G.

25 martedì Nov 2014

Posted by stefaniabuc in Antipasti, Ricette amiche, Secondi

≈ 2 commenti

Tag

alici, fiera del formaggio di fossa, mozzarella, pecorino, pomodorini, provola affumicata, zucchine

millefoglie zucchine

Una vegetariana della prima ora e un’amante convinta delle verdure non può che escogitare di tutto per rendere gradevoli, sempre nuovi e appetitosi gli ortaggi che madre natura propone. Sempre nel rispetto dei ritmi della natura e delle stagioni però.

Ecco le “Zucchine in millefoglie” di Anna, un’alternativa per chi non mangia carne.
Le quantità sono a piacere.  Seguite i vostri gusti.

Ingredienti
Zucchine
Mozzarella
Provola affumicata
Pangrattato
Alici
Pomodorini ciliegia
Pecorino romano
Olio evo Continua a leggere →

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Tortino di patate e radicchio

08 sabato Nov 2014

Posted by stefaniabuc in Secondi

≈ 4 commenti

Tag

noce moscata, patate, provola affumicata, radicchio, Veneto

20141106_101755 (1)

Un tortino veloce, appetitoso, profumato  e … affumicato.
Pochi ingredienti.  Le patate e il sapore della terra. Il profumo del formaggio affumicato. Il colore del rosso radicchio e il suo gusto amarognolo. L’esotismo della noce moscata.

Ingredienti
1 cespo di radicchio rosso di Chioggia
4 patate lesse di medie dimensioni
1 provola affumicata
noce moscata
sale

Lessate le patate con la buccia. Pelatele e tagliatele a fette dello spessore di  mezzo centimetro.
Mettete un filo d’olio in una teglia. Disponete le fette di patate. Salate e insaporite con noce moscata.
Coprite con la provola affumicata tagliata a fette. La noce moscata intensifica ed esalta l’affumicato della provola. Poi lavate e tagliate a pezzettini  il radicchio.  Distribuitelo sui due strati di patate e provola. Mettetene un bel po’. Salate e irrorate con un filo d’olio. Mettete in forno a 180° per 15 minuti circa. Il radicchio si deve appassire, la provola si deve  sciogliere e diventare filante.
Un intenso profumo di formaggio e noce moscata sarà in tutta la casa.
Pronti in tavola! Continua a leggere →

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Stefania

l'autrice di questo blog

Grazie a Fred Bongusto e a Franco Migliacci per la generosità con cui mi hanno concesso le loro famose parole per il titolo di questo blog: l’incipit della canzone “Spaghetti a Detroit”.

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